-
-
-
-
-
+4
Голландский соус (Холландез)
(183)
15 мин
Холландез - это классический желтый соус из яичных желтков, лимонного сока и сливочного масла. Готовить его нужно на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Stephano
179 уже приготовили
Ингредиенты
Порций: 4
- 4 желтка
- 3 1/2 ст.л. лимонного сока
- 1 щепотка белого перца
- 1 ст.л. воды
- 225 сливочного масла, растопить
- 1/4 ч.л. соли
Способ приготовления
Подготовка:5мин ›
Приготовление:10мин ›
Общее время: 15мин
- Установить водяную баню так, чтобы вода внизу не доставала до дна верхнего сосуда. Довести воду в нижней части до слабого кипения. В верхней емкости смешать венчиком желтки, лимонный сок, перец и 1 ст.л. воды.
- Добавлять растопленное масло по 1-2 ст.л. за раз, постоянно мешая желтки. Если соус начинает получаться слишко густым, добавьте 1-2 чайных ложки воды. Продолжать мешать пока все масло не уйдет. Вмешать соль и снять с огня. Накрыть крышкой, чтобы сохранить соус теплым до подачи на стол.
Как отделять белки от желтков:
Читайте в разделе "Школа кулинара": Как отделять яичные белки от желтков | 4 простых способа
Похожие рецепты
Недавно просмотренные
Оценки и отзывы
Оценки (все страны)
(183)
Отзывы (на русском) к рецепту: Голландский соус (Холландез) (1)
8
вчера делала это соус, это совсем не сложно. Но я ещё добавила и черный перец, а масло на растапливала , а добавляла маленикими кусочками - 23 сен 2012