Как готовить Ру (основу для соусов и заправочных супов)

Растопите 225 г сливочного масла на среднем огне.

Постепенно, небольшими порциями, добавьте 225 г муки, все время размешивая.

Получится густая пастообразная масса.

Продолжайте готовить, помешивая, 5 минут. Смесь станет белой и жидкой.
Белый ру готовят только до потери сырого "мучного" привкуса. Белый ру используют чаще всего для приготовления соусов, например Бешамеля или сырного соуса.

После 20 минут помешивания Ру приобретет золотистый оттенок, станет темнее. Это "золотистый" ру.
Золотистый ру уже имеет легкий ореховый вкус и очень хорошо загущает блюда. Золотистый ру используют для супов, гуляшей, соусов на основе бульона.

Через 35 минут помешивания ру еще больше потемнеет и приобретет красно-коричневый оттенок.
Красный ру придает блюдам приятный ореховый вкус, но меньше их загущает.

После 45 минут варки и помешивания ру станет совсем темным. Это коричневый ру.
Такой ру используют для улучшения вкуса, он почти не меняет консистенцию блюд.

Чтобы не было комочков, жидкость для соуса (бульон, молоко или вода) должны быть холодными или комнатной температуры. Жидкость нужно вливать в ру медленно, небольшими порциями, непрестанно помешивая.

Ру желательно делать заранее! Можно заготовить сразу большую порцию ру. Хранить в холодильнике и использовать небольшими порциями, по мере надобности. Просто переложите в закрывающийся контейнер и дайте остыть. Когда ру начнет остывать, мука опустится на дно, а масло (жир) всплывет на поверхность. Перед использованием сначала хорошо размешайте. Готовый ру можно хранить в холодильнике 4-6 месяцев, при условии, что контейнер плотно закрыт крышкой.

Маленькие порции Если хотите сделать небольшую порцию ру, на один раз, просто соблюдайте пропорцию 1:1 (1 часть масла : 1 часть муки). Например, если Вам нужно загустить всего 500 мл жидкости, возьмите 15 г масла и 15 г муки (что равняется 1 ст.л. масла и 2 ст.л. муки).

Ру без молочных продуктов Для ру необязательно использовать только сливочное масло. Можно использовать животный жир, маргарин, оливковое масло. Это особенно важно знать, если Вы готовите во время поста или для людей с аллергией на молочные продукты.