Как приготовить Чизкейк

1 из 20

Оценки (4)

Комментарии (8)

Распечатать

---

Чизкейк - классический американский пирог, приготовленный из сливочного сыра, иногда рикотты и сметаны. Классическим считается Нью-Йоркский чизкейк, имеющий ванильный аромат. Существует огромное количество вариаций, например, шоколадный чизкейк, чизкейк с малиновым джемом, чизкейк с ягодами и т.д. Прототип чизкейка - наша родная запеканка из творога. Но из-за сливочного сыра текстура у чизкейка получается более нежная, кремообразная.

Базовый рецепт для Чизкейка:

4 пачки сыра Филадельфия по 250 г, 1 стакан сахара, 4 яйца, цедра 1-го лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. ванильного экстракта, 250 г сметаны, 200 г сухого печенья, 50 г сливочного масла

1

Для начала лучше сразу приготовить все ингредиенты.

Совет:

Сыр должен быть комнатной температуры. Это позволит смешать ингредиенты более однородно.

Совет:

Если вы забыли достать сыр из холодильника, можно порезать его на кубики и поставить на 15 секунд в микроволновую печь. Сыр станет совсем мягким.

2

Сначала нужно приготовить основу. Для этого берем печенье и размалываем его в крошку.

Совет:

Можно размять печенье, положив его в целлофановый пакет, затем прокатать по нему скалкой до однородной крошки. Еще быстрее - провернуть в кухонном комбайне.

3

Сливочное масло используется для скрепления основы из крошки. Сливочное масло нужно растопить на плите или в микроволновке и вылить в крошку от печенья.

4

Все хорошо перемешать.

Совет:

Если печенье сладкое, то лучше не добавлять сахар. Если несладкое, типа пресных крекеров, можно добавить немного. В основу можно добавить также щепотку корицы.

5

Приготовить разьемную форму, смазать бортики маслом. На дно выложить крошку с маслом. Аккуратно утрамбовать дно, чтобы основа получилась плотным слоем.

Совет:

Если у вас нет разьемной формы - это совершенно не проблема. Возьмите фольгу и выстелите целым куском, укрыв дно и края формы. После того как чизкейк будет готов, его можно будет просто вынуть из формы, взявшись за края фольги.

Совет:

Утрамбовать слой печенья можно донышком стакана.

6

В итоге у нас получается ровная поверхность, которую мы будем использовать в качестве основы для сырного наполнителя.

7

Итак, сливочный сыр выложить в глубокую миску.

8

Слегка взбить, буквально несколько секунд, чтобы масса стала однородной.

Важно:

Весь процесс взбивания сыра не должен занять больше нескольких минут. В противном случае из-за большого количества воздуха наш чизкейк просто растрескается в процессе выпекания. Чем дольше взбивать - тем больше сыр насыщается воздухом, а это нежелательно.

9

Теперь нужно добавить сахар. Быстро перемешать.

10

Масса станет более жидкой.

11

Теперь ввести яйца.

Важно:

Вводить яйца нужно непременно по одному за раз, чтобы сократить время взбивания.

12

После того, как добавили все яйца и масса стала однородной, добавляем ванильный экстракт (или пакетик ванильного сахара).

13

Теперь натираем цедру прямо в сырную массу.

14

Выжимаем лимонный сок.

15

И в самом конце добавляем сметану. Осторожно перемешиваем. Теперь сырная масса готова и мы можем переложить ее в форму.

16

Аккуратно выкладываем массу на подготовленную основу из печенья.

17

Разравниваем лопаточкой.

18

И ставим в разогретую духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

Важно:

Во время выпечки дверку духовки не открывать, иначе чизкейк может потрескаться от перепада температур.

Готовность: Чизкейк готов, когда края стали совсем плотными, а центр еще немного жидкий, как желе. Центр станет плотным по мере остывания. Если передержать - зизкейк может подгореть или потрескаться.

19

После того как чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем пирог внутри до полного остывания. Примерно на 1-2 часа. За это время центр Чизкейка дойдет до нужной консистенции и пирог не осядет в центре.

20

После чего вынимаем его из духовки. Осторожно открываем и снимаем форму. Теперь необходимо поставить пирог на несколько часов в холод, чтобы он приобрел необходимую сливочно-кремовую плотную текстуру.

Совет:

Если вы пекли в фольге, то вынимать не нужно, оставьте его в форме и поставьте охлаждаться. Снимите фольгу, когда чизкейк будет совсем плотный.

Совет:

Лучше всего ставить охлаждаться на ночь.

21

Ну и напоследок. Даже если что-то пошло не так - не расстраивайтесь (все бывает!) - чизкейк всегда можно спасти, украсив верх ягодами, фруктами и вареньем. Вкус наверняка будет изумительным! Надеемся, что благодаря нашим советам, чизкейк станет вашим коронным десертом!

Статья от:

Allrecipes

Мои отзывы

• Отзыв:: Tanihka

  Готовила чизкейк,и не один раз.Даже с первого раза все получилось! Очень вкусно! Обожаю чизкейк!

  Готовила чизкейк,и не один раз.Даже с первого раза все получилось! Очень вкусно! Обожаю чизкейк!

   

   

  Добавлено: 20 май 2017

  

  • Tanihka
  Отзыв:: Annet09

  :-d

   

   

  Добавлено: 01 мар 2017

  

  • Annet09
  Отзыв:: anutikland

  :-d

   

   

  Добавлено: 29 мар 2015

  

  • anutikland
  • Кулинар со стажем
  • Ереван, Армения