4
|
|
После того, как прокрутили фарш, его необходимо приправить. Смесь специи стоит подбирать исходя из рецепта. Помимо соли и перца, в колбасный фарш добавляют пряности, чеснок, зелень, вино.
|
Пряности и специи для колбас
Наиболее популярные специи: соль, перец, тмин, анис, паприка, лавровый лист, розмарин. Набор специй может варьироваться в зависимости от рецепта. Сухие пряности предварительно лучше обжарить на сковороде, чтобы они стали ароматнее. Чаще всего специи измельчают в ступке до порошкообразной массы, а затем добавляют в фарш. Перец, анис, тмин можно добавить целиком.