Томатный соус и паста

Концентрированная томатная паста получается путем длительного уваривания протертых помидоров. Отличается от томатного пюре большей концентрацией (гуще). Томатная паста - универсальный продукт. Ее можно разбавить водой до консистенции пюре, соуса и даже сока. Хотя для получения вкусного конечного продукта нужно будет добавить приправы, соль и специи (и часто щепотку сахара).

Готовится из протертых помидоров, которые прошли более краткую термическую обработку. Томатное пюре обычно в 2 раза жиже томатной пасты, без добавления соли и приправ. Используется для приготовления соусов, супов. Один из популярные вариантов на рынке - итальянское томатное пюре Pomi.

Коммерческие томатные соусы могут слегка различаться по консистенции и составу. Томатный соус для макарон обычно жиже томатного соуса для пиццы. Соус для пиццы более насыщенный, в него обычно добавляют больше приправ (орегано, базилик, чеснок).

Домашний томатный соус можно приготовить из свежих помидоров путем варки очищенных от кожицы измельченных помидоров с приправами, специями и другими овощами (чеснок, лук, сладкий перец, морковь). Другие быстрые варианты: соус из томатного пюре (протертых помидоров) или из консервированных томатов в собственном соку.