Ростбиф
"Наша цель - нежное мясо, а не подошва от ботинка, поэтому важно мясо не спалить, не пересушить и сохранить в нем максимальное количество сока, не позволив вытечь. Перед тем как начать резать мясо, нужно дать ему "отдышаться" после духовки, то есть позволить соку, что внутри, между волокон, вернуться обратно в мясо и хорошенько напитать его. Если разрезать раньше, из мяса выльется розовый сок, и оно будет жестким и сухим!"
Ингредиенты
Порций: 2
- 500 г говядины для запекания (с жирком с одной стороны)
- ¼ ч.л чёрного перца
- ¼ ч.л. морской соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 3 крупные луковицы
- 2 головки чеснока
Способ приготовления
Подготовка:15мин ›
Приготовление:30мин ›
Общее время: 45мин
- Кусок говядины для запекания натереть морской солью и свежемолотым перцем, обмазать оливковым маслом и в большой сковороде на сильном огне подрумянить со всех сторон (по 2-3 мин с каждой стороны). Таким образом на мясе образуется корочка, не позволяющая соку легко вытекать из него.
- Луковицы разрезать пополам, уложить в поддон. Вокруг выложить целые зубки 1 - 2 головок чеснока. На луковицы уложить мясо жирком кверху (жир будет плавиться и пропитывать мясо). Под мясом должен циркулировать горячий воздух, и луковицы этому способствуют, приподнимая его над уровнем противня. Духовку разогреть до 350° F , 180° C и поместить туда мясо. Рассчет времени приготовления: на каждые 500г мяса 30 минут готовки при 180 С. По этой формуле мясо получается идеально прожаренным снаружи и сочное, розоватое внутри (при условии, что кусок мяса не уплощенный!).
Похожие рецепты
Недавно просмотренные
Оценки и отзывы
Оценки (все страны)
(2)
Отзывы (на русском) к рецепту: Ростбиф (2)
Очень вкусное мясо! Чтоб сок не вытекал, можно не обжаривать, завернуть в фольгу как можно герметичней, поставить в духовку на два часа, потом выключить и дать остыть вместе с духовкой . Удобнее делать вечером, чтоб за ночь всё остыло) - 05 фев 2013
сделала все по рецепту, не получилось, жесткое, не вкусное - 22 апр 2015
Ваш отзыв:
