Базиликовый чизкейк с клубничным муссом

Способ приготовления
Подготовка:1ч  ›  Приготовление:1ч  ›  +8ч на охлаждение  ›  Общее время: 10ч 

1. Установить температуру духовки на 160 С. Застелить пергаментом дно формы 23-24 см.
2. Провернуть в блендере печенье с растопленным сливочным маслом до мелкой однородной крошки. Выложить в форму, утрамбовать. Поставить в холодильник, пока делаете начинку.
3. Для начинки перемолоть листья базилика и сливки в блендере, до однородной консистенции. Добавить сливочный сыр, сахар, муку, крахмал и яйца. Провернуть до однородной консистенции, выложить поверх основы в форме. Разровнять верх лопаткой.
4. Печь в разогретой до 160 С духовке 1 час. После 1 часа выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить в духовке до полного остывания на 6 часов.
5. Для мусса. Залить желатин холодной водой, дать постоять 3-5 минут.
6. Клубнику провернуть в блендере. В кастрюльку добавить 1/3 часть клубничного пюре и 50 г сахара. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, до растворения сахара. Затем добавить желатин, и готовить, помешивая, 1-2 минуты, до полного растворения желатина. Соединить с остальным клубничным пюре, размешать.
7. Взбить сливки до устойчивой пены. Соединить клубничное пюре и взбитые сливки.
8. Снять кольцо с чизкейка, переложить на сервировочное блюдо. Верх и бока покрыть муссом. Украсить клубникой и листиками базилика. Поставить в холодильник минимум на 2-3 часа, или пока мусс не станет плотным.