Бисквитный торт Доберже (с шоколадным заварным кремом)

    Бисквитный торт Доберже (с шоколадным заварным кремом)

    10сохранили
    3ч30мин


    1 уже приготовил

    О рецепте:  "Великолепный торт, придуманный кондитерами Нового Орлеана, штат Луизиана. Благодаря подробным инструкциями и доступности ингредиентов, у вас непременно получится повторить этот шедевр в домашних условиях. Бисквитные коржи прослаиваются двумя видами крема: заварным шоколадным и масляным. Верх торта покрывается мягким шоколадным ганашем. Сотворите чудо и удивите сами себя! "

    Ингредиенты
    Получается: 1 большой торт

    • Тесто
    • 4 яйца
    • 3 1/2 стакана просеянной кондитерской муки (примечание ниже)
    • 1 ст.л. разрыхлителя
    • 150 г сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
    • 2 стакана сахара
    • 1/2 ч.л. соли
    • 1 стакан молока комнатной температуры
    • 1 ч.л. лимонного сока
    • 1 ч.л. ванильного экстракта или сахара
    • Заварной шоколадный крем
    • 2 стакана сахара
    • 1/2 ч.л. соли
    • 4 ст.л. муки
    • 4 ст.л. крахмала
    • 4 ст.л. какао-порошка без сахара
    • 50 г темного шоколада
    • 4 яйца
    • 1 л цельного молока
    • 1 ст.л. сливочного масла или маргарина
    • 1 ст.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
    • Масляный крем
    • 200 г сливочного масла комнатной температуры
    • 3 стакана просеянной сахарной пудры
    • 1 стакан какао-порошка без сахара
    • 1 ч.л. ванильного экстракта или сахара
    • 1 ч.л. горячей воды (по мере надобности)
    • Шоколадный ганаш
    • 2 стакана шоколадных капель или рубленого горького шоколада
    • 2 стакана сливок (20% и выше)
    • 2 ч.л. ванильного экстракта или сахара

    Способ приготовления
    Подготовка:1ч  ›  Приготовление:30мин  ›  +2ч на охлаждение  ›  Общее время: 3ч30мин 

      Бисквитные коржи:

    1. Разогреть духовку до 190 С. Смазать маслом или маргарином и припорошить мукой 3 круглые формы для выпечки диаметром 20-22 см. (Если у вас всего одна форма, выпекайте 3 коржа по очереди).
    2. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить миксером до устойчивых пиков (если поднять лопасти миксера строго вверх, то пик только слегка загнется, но не опадет). В отдельную миску просеять кондитерскую муку вместе с разрыхлителем (о кондитерской муке читайте в примечании внизу рецепта).
    3. В третьей миске взбить 150 г мягкого масла, 2 стакана сахара и 1/2 ч.л. соли, до пышной легкой массы светлого цвета. Добавлять желтки по одному за раз, каждый раз тщательно взбивая. Поочередно небольшими порциями добавлять мучную смесь и молоко, лишь перемешивая до однородности, но не взбивая. В конце добавить лимонный сок и ваниль.
    4. Аккуратно венчиком или широкой лопаткой, чтобы не сбить объем, ввести в тесто взбитые белки, перемешивая по направлению снизу вверх. Сначала добавьте 1/3 всех белков, перемешайте, затем добавьте остальные. Как только тесто будет выглядеть однородно, остановитесь! Выложить часть теста в смазанную форму для выпечки. Тесто будет литься, оно не должно быть очень густым.
    5. Печь в разогретой до 190 С духовке, до золотистого цвета, примерно 15 минут. Не передержите в духовке. Как только корж начнет отделяться от стенок формы - можно вынимать. Остудить в форме 5 минут, затем выложить на решетку или разделочную доску для полного остывания.
    6. Заварной шоколадный крем:

    7. В небольшой кастрюльке (лучше с тяжелым дном) смешать 1.5 стакана сахара, 0.5 ч.л. соли, по 4 ст.л. муки, крахмала и какао. В отдельной миске взбить 4 яйца и остальные 0.5 стакана сахара. Влить в кастрюлю 1 л молока и варить, часто помешивая венчиком, до закипания. Снять с огня и влить тонкой струйкой в яичную смесь, все время энергично размешивая. Добавить рубленый шоколад и размешивать, пока шоколад не растает.
    8. Вернуть заварной крем на плиту и варить на умеренном огне, помешивая, пока крем не загустеет, примерно 5 минут. Снять с огня, добавить 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. ванили. Полностью остудить.
    9. Масляный крем:

    10. Размягченное сливочное масло взбивать, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. Затем небольшими порциями ввести в крем какао-порошок. Добавить 1 ч.л. жидкого ванильного экстракта. Если у вас ванильный сахар, а не экстракт, или крем получился слишком густой, ввести 1 ст.л. горячей воды, медленно, тонкой струйкой, пока крем не достигнет нежной кремовой консистенции.
    11. Ганаш:

    12. Рубленый шоколад сложить в миску. Подогреть сливки, не доводя до кипения, вылить их на шоколад в миске, дать постоять 3 минуты. Затем перемешать до однородной консистенции. В конце добавить ванильный экстракт. Остудить до комнатной температуры, прикрыв крышкой или пленкой. Ганаш должен получиться достаточно мягким, чтобы его можно было размазать по торту.
    13. Сборка торта:

    14. Каждый корж разрезать горизонтально пополам с помощью длинного ножа с насечкой, осторожно "распиливая" каждый корж на 2 тонкие лепешки. Блюдо или подставку для торта выложить полосками фольги или пергамента, которые в конце можно будет "вытянуть" из-под торта, чтобы убрать неприглядные крошки и капли крема. На дно блюда положите ложку крема, чтобы нижний корж не елозил при сборке.
    15. На корж выложить заварной крем, не доходя до края, чтобы крем не вытек потом с боков. Накрыть сверху вторым коржом и промазать так все слои. Верх не смазывать. Поставить торт в холодильник на 30 минут, чтобы крем слегка схватился.
    16. Смазать верх и бока масляным кремом. Снова поставить на 30 минут в холодильник.
    17. Смазать со всех сторон шоколадным ганашем. Вытянуть полоски бумаги или фольги из-под торта. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Кондитерская мука

    Кондитерскую муку можно сделать дома самим. После просеивания отложите 7 ст.л. муки, вместо нее добавьте 7 ст.л. крахмала и просейте муку с крахмалом еще раз. Отложенные 7 ст.л. муки используйте для других целей. Торты с кондитерской мукой получаются более воздушные, бисквит лучше держит форму.

    Недавно просмотренные

    Отзывы к рецепту: Бисквитный торт Доберже (с шоколадным заварным кремом) (0)

    Ваш отзыв:

    Поставить оценку
    Яндекс.Метрика