Как приготовить Чизкейк

Автор статьи: Allrecipes | Автор фото: nt_bella

1 из 20

Оценки (4) | Комментарии (3)

Чизкейк - классический американский пирог, приготовленный из сливочного сыра, иногда рикотты и сметаны. Классическим считается Нью-Йоркский чизкейк, имеющий ванильный аромат. Существует огромное количество вариаций, например, шоколадный чизкейк, чизкейк с малиновым джемом, чизкейк с ягодами и т.д. Прототип чизкейка - наша родная запеканка из творога. Но из-за сливочного сыра текстура у чизкейка получается более нежная, кремообразная.

Базовый рецепт для Чизкейка:

4 пачки сыра Филадельфия по 250 г, 1 стакан сахара, 4 яйца, цедра 1-го лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. ванильного экстракта, 250 г сметаны, 200 г сухого печенья, 50 г сливочного масла

Для начала сразу приготовим все ингредиенты.

Совет:

Сыр должен быть комнатной температуры. Это позволит смешать ингредиенты более однородно.

Совет:

Если вы забыли вынуть сыр предварительно, то порежьте его на кубики и поставьте на 15 секунд в микроволновую печь. Сыр станет совсем мягким.

Сначала нам необходимо приготовить основу для нашего пирога. Для этого берем печенье и размалываем его в крошку.

Совет:

Можно размять печенье, положив его в целлофановый пакет, затем прокатать по нему скалкой до однородной крошки.

Сливочное масло мы будем использовать для скрепления нашей основы. Сливочное масло необходимо растопить и вылить в крошку от печенья.

Все хорошо перемешать.

Совет:

Если печенье сладкое, то лучше не использовать сахар. Если же совсем пресное, то можно добавить немного. В основу можно добавить немного корицы.

Приготовить разьемную форму, смазать бортики маслом. На дно выложить нашу крошку с маслом. Аккуратно утрамбовать дно, чтобы основа получилась плотным слоем.

Совет:

Если у вас нет разьемной формы- это совершенно не проблема. Возьмите фольгу и выстелите целым куском, укрыв дно и края формы. После того как чизкейк будет готов, его можно будет просто вынуть из формы, взявшись за края фольги.

Совет:

Утрамбовать слой печенья можно например стаканом, слегка постукивая донышком по крошке.

В итоге у нас получается ровная поверхность, которую мы будем использовать в качестве основы для нашего сырного наполнителя.

Итак, сливочный сыр выложить в глубокую миску.

Слегка взбить, буквально несколько секунд, чтобы масса стала однородной.

Важно:

Весь процесс взбивания сыра не должен занять больше нескольких минут. В противном случае из-за большого количества воздуха наш чизкейк просто растрескается в процессе выпекания.

Теперь нужно добавить сахар. Быстро перемешать.

Масса станет более жидкой.

Теперь необходимо ввести яйца.

Важно:

Вводить яйца нужно непременно по одному, чтобы сократить время взбивания.

После того как мы добавили все яйца и масса стала однородной, добавляем ванильный экстракт.

Теперь натираем цедру прямо в сырную массу.

Выжимаем лимонный сок.

И в самом конце добавляем сметану. Теперь наша масса полностью готова и мы можем переложить ее в форму.

Медленно выкладываем массу на подготовленную основу из печенья.

Разравниваем лопаточкой.

И ставим в разогретую духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

Важно:

Во время приготовления дверку духовки не открывать, иначе пирог потрескается.

Готовность: Чизкейк готов, когда края стали совсем плотными, а центр еще немного жидкий, как желе. Центр станет плотным по мере остывания. Если передержать - Чизкейк может подгореть или потрескаться.

После того как чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем пирог внутри до остывания. Примерно на 1-2 часа. За это время центр Чизкейка дойдет до нужной консистенции и пирог не осядет в центре.

После чего вынимаем его из духовки. Осторожно открываем и снимаем форму. Теперь необходимо поставить пирог на несколько часов в холод, чтобы он приобрел необходимую сливочно-кремовую плотную текстуру.

Совет:

Если вы пекли в фольге, то вынимать не нужно, оставьте его в форме и поставьте охлаждаться. Только после этого выньте, когда чизкейк будет совсем плотный.

Совет:

Лучше всего ставить охлаждаться на ночь.

Статья от:

Allrecipes