Основы консервирования

Автор статьи: Nadya  |  Автор фото: Nadya
Основы консервирования
1 из 6
<
>

Оценки (0)  |  Комментарии (0)

В копилку

Добавить отзыв

Распечатать


Консервирование - отличный способ сохранить вкус и аромат сезонных овощей, фруктов и ягод. Воспользуйтесь нашими советами.

Что и как консервировать?
Основы консервирования шаг 2

Чтобы избавится от каких-либо бактерий необходима стерилизация. В домашних условиях стерилизовать проще всего термическим путем. В процессе приготовления продукты уже частично стерилизуются, следующим этапом является Консервирование - заготовка продуктов на длительное хранение. Банки стерилизуются горячим паром, при этом необходим специальный диск, который устанавливается в кастрюлю, либо банки помещаются в кастрюлю большого диаметра, застеленную полотенцем, если диск отсутствует. Есть и второй способ в скороварке. В данной статье приведен только стандартный метод, не включая использование скороварки.

Не все фрукты и овощи можно стерилизовать на водяной бане. Натуральная кислотность продукта определяет насколько безопасно его можно консервировать. Кислотность имеет решающее значение в консервировании, потому что предотвращает рост бактерий Clostridium botulinium, которые вызывают потенциально смертельное отравление, называемое ботулизмом. Нагревание продуктов с достаточным уровнем кислотности уничтожает бактерии ботулизма.

За исключением инжира, большинство фруктов и ягод имеют достаточную естественную кислотность для безопасной стерилизации целых плодов, варенья, желе, компотов и т.д. Вы можете поднять уровень кислотности, добавив лимонный сок, лимонную кислоту или уксус. Уксус также добавляется в маринады, чатни и капусту. Все свежие овощи, за исключением большинства сортов помидоров содержат низкий уровень кислотности, для безопасной стерилизации в них необходимо добавлять уксус.
Самое главное-качество!

Для консервирования выбирайте свежие, твердые плоды, не используйте больные и заплесневелые. Если присутствуют небольшие пятна или поражения их обязательно нужно срезать.
Самое лучшее время для заготовок - это сезон, когда продукт находится на пике своей зрелости. Абрикосы, нектарины, персики, груши, сливы лучше консервировать через 1-2 дня после сбора урожая, тогда они становятся даже слаще.
Чтобы сохранить цвет:
Яблоки, груши, абрикосы, нектарины и персики быстро окисляются, становясь коричневатого цвета после очистки или нарезки. Вы можете предотвратить это, погрузив плоды в раствор 4 л холодной воды с 1 чайной ложкой аскорбиновой или лимонной кислоты.
Горячие заготовки по сравнению с сырыми
Горячее консервирование предполагает заготовку фруктов или овощей путем кипячения вместе с соком, сиропом, или водой в зависимости от рецепта. Затем полученный продукт разливают в банки. В сырых заготовках, банки плотно набиваются свежими фруктами или овощами, и затем заливаются кипящей жидкостью. Горячее консервирование имеет ряд преимуществ по сравнению с сырым. Свежие фрукты содержат до 30 процентов воздуха. Во время кипячения фруктов или овощей в горячей жидкости, воздух удаляется из тканей плода. Меньше воздуха в плодах означает повышение вакуума в закрытых банках, таким образом, возможен более длительный срок хранения.
Свободное пространство
Основы консервирования шаг 8
Независимо от метода консервирования, важно, не заполнять банки до самого верха, так как при кипячении продукт увеличивается в обьеме. Так называемое свободное пространство в банке должно составлять примерно 0,5 см для джемов и желе и 1,25 см для фруктов в жидкости.
Альтернатива специальным кастрюлям для консервирования
Основы консервирования шаг 10
Для консервирования вам не нужно специальной посуды. Большая кастрюля с высокими стенками вполне подходит. Необходимо, чтобы банки умещались полностью в высоту и оставалось еще 3 до 5 см пространства над крышками. Для предотвращения касания банок о стенки, дно и банки между собой лучше проложить полотенцем. Как только вода в кастрюле закипит, опустить заполненные банки. Вес банок будет удерживать полотенце на месте.
Стерилизация банок
Необходимо всегда стерилизовать все банки и крышки для консервирования заранее. Самый простой способ стерилизации - кипячение. Стерилизация в посудомоечных машинах не дает 100% результата, поэтому лучше кипятить отдельно крышки около 10 минут и стерилизовать банки на пару. После чего необходимо тщательно проверить банки на наличие сколов или трещин, банки со сколами нельзя использовать для консервирования.
Время обработки и типы сиропов
В зависимости от видов фруктов требуется разное время обработки на водяной бане. Также существует 3 основных вида сиропов для различных фруктов: легкий, средний и насыщенный. Для всех трех типов сироп готовится одинаково, но вода и сахар берутся в разных пропорциях. Вы можете использовать информацию, указанную в таблице ниже в качестве ориентира, либо следовать рецепту.
Легкий сироп: 200 г сахара + 500 мл воды

Средний сиропа: 300 г сахара + 500 мл воды

Насыщенный сироп: 200 г сахара + 250 мл воды

Фрукты Тип сиропа Время обработки

Яблоки легкий или средний 20 минут

Абрикосы средний 25 минут

Смородина средний 15 минут

Черешня средний 15 минут

Вишня насыщенный 15 минут

Персики средний 20 минут

Груши средний 20 минут

Сливы средний 25 минут

Ревень насыщенный 10 минут
Банки с резиновыми кольцами и крышками
Для начала необходимо простерилизовать банки, для этого можно использовать кастрюлю или чайник с кипящей водой. Установите специальное кольцо, для удерживания банки, если кольцо отсутствует оберните плотно банку полотенцем и зафиксируйте ее. Стерелизуйте около 10 минут над горячим паром. Отдельно 10 минут кипятите крышки.
Постелите влажное полотенце на стол и поставьте банки горлышком вниз. Также на полотенце переложите крышки.
Основы консервирования шаг 18
С помощью половника наполните банки готовым продуктом.
Основы консервирования шаг 19
Протрите края банки, на случай если остались капли или подтеки.
Закройте банки крышками, закатайте. Если вы используете закручивающуюся крышку, плотно закройте.
Аккуратно переставьте банки в кастрюлю, застеленную полотенцем, для стерилизации.
Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже уровня высоты банок. Доведите до кипения и кипятите под крышкой необходимое количество времени, соответствующее вашему продукту.
После окончания времени, выключите плиту и аккуратно выньте горячие банки. Для этого вам потребуется полотенце или прихватки, так как банки очень горячие. Выставьте банки на расстоянии 5 см друг от друга и дайте полностью остыть в течение суток.
Трещины в банках?
Банка может треснуть по двум причинам: либо это трещины которые появились ранее (внимательно осмотрите все банки заранее), либо температура продуктов в банках была значительно ниже, чем температура воды. Если содержимое банки уже остыло, так как вы не поместили горячие банки сразу в кастрюлю для стерилизации, чтобы избежать трещин, вам придется освободить банки, повторно их стерилизовать и заново наполнить.
Хранение консервов
После того, как банки полностью остынут, их можно подписать и датировать. Хранить консервы лучше при комнатной температуре в темном, сухом месте, в противном случае их качество будет ухудшаться. Лучше всего использовать консервы в течение года.
Статья от:
Allrecipes

  Мои отзывы

Вам понравилось? Оставьте отзыв или комментарий!

Поставьте оценку

Плохо Отлично
Уровень сложности

История поиска

Недавно просмотренные рецепты


Последние запросы

Яндекс.Метрика